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把剩食「卖光」的国民女英雄:五年来与全民合作,成功减少丹麦2

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时间:2020-07-11

整理:黄思敏

丹麦无疑是世界上对抗食物浪费的领头羊,其拥有全欧洲最多元的剩食民间组织、倡议团体和政府专案。根据丹麦农业与粮食协会(Danish Agriculture and Food Council)的调查,丹麦在过去5年中减少高达25%的食物浪费。

丹麦这股全国上下共同响应的「惜食」风气,可从一位俄罗斯裔的丹麦女性Selina Juul于2008年创立的粉丝专页「Stop Spild Af Mad(停止食物浪费)」谈起。

从超市到餐厅的小改变,鼓励消费不浪费的行为

「我来自莫斯科,一个共产主义崩盘、超市食物经常短缺的地方。」根据BBC的报导,Juul于1990年代来到丹麦,于烘焙坊打工时惊讶的发现,麵包仅因为形状不对就被丢弃。

Juul表示自己是以一个愤怒消费者的姿态开始经营粉丝专页,分享一些生活小技巧,如:鼓励人们在採买前列下清单或用手机拍下冰箱状态。

(Selina Juul的TED演讲)

Juul的粉丝专页一推出即大受欢迎,而她更受邀在国家电视台的节目上探讨食物浪费话题。

「丹麦食物浪费最大的来源就是消费者,事实上整个西方社会皆是。」Juul于BBC的访谈时表示。这8年以来,她四处倡议、与政府合作、撰写食谱、推广食农教育和游说餐厅等,号召丹麦大众集体停止浪费食物的行为。

丹麦最大的零售超市之一「Rema 1000」更主动请Juul为他们规划、推行减少食物浪费的措施,以改变消费者的购物习惯,例如:

此外,Rema 1000的市场部经理John Rosenlowe亦指出,丹麦每年约有2万9千吨麵包和蛋糕被丢弃,原因是供过于求。于是Rema 1000减少了40%至50%自有品牌麵包的大小,同时降低价格,避免商店和家户因持有过量的食物而丢弃。

随后更多的公司也响应行动,零售商Lidl取消了大包装折扣优惠,避免消费者购买超出自己需求的商品数量;此外,联合利华亦为全丹麦的餐厅免费供应打包袋(Doggie bags),鼓励食客将剩饭剩菜打包带走。

Juul更主张以「Goodie Bags(伴手礼)」取代「Doggie bags(给狗狗吃的打包食物)」称呼打包袋,强调打包并不丢脸,鼓励大家从餐厅带走剩食等。

「这样的做法有助于突破框架,过去人们赋予剩食只能用来餵狗的负面标籤,如今Juul为打包袋正名,打包袋装着你付钱买来的食物,就像其他商品,有什幺理由不带回家呢?」丹麦美食部落客Malou Rotvel Pagh于部落格表示。

冰箱小、爱下厨?丹麦人的惜食日常

然而,为何丹麦如此热衷于打击食物浪费呢?《美国荒野(American Wasteland)》一书的作者Jonathan Bloom在造访丹麦,并进行诸多访谈后撰文分析:

除此之外,更有其他结构性及文化层面的因素,例如:丹麦食物的价格高昂,相较于美国,丹麦人需花2倍的金钱购买食物。

把剩食「卖光」的国民女英雄:五年来与全民合作,成功减少丹麦2

另外,大部分的丹麦人都具备下厨的能力。「煮饭令人更懂得善用剩食及掌握正确分量,并且用创意料理冰箱内的食物。不像英国和美国,人们的烹煮知识并未在这个世代间流失。」受访者Dahl表示。

再者,丹麦家户普遍使用小冰箱,且超市易达性高。于是丹麦人倾向于小量採购当日所需的食物量,而不是一次囤积大量的食材,这使食物浪费较不易发生。

Juul始终相信不同国家都能成功减废,她也正在筹划建立全球第一个专门处理食物浪费议题的智囊团(think tank),此举亦已受到联合国的注意。「在丹麦能够做到的事,在全世界也有可能。」Juul说道。

参考资料

The country where unwanted food is selling out(BBC)1招减少丹麦5年25%食物浪费(中国时报)How did Denmark become a leader in the food waste revolution?(the guardian)Why is Denmark so successful at reducing food waste?(treehugger)Meet The Woman Who Led Denmark to Cut Food Waste By 25% in 5 Years(Global Citizen)Denmark Capitalizes on Culture to Stop Food Waste(National Geographic)With A Few Simple Changes, Denmark Is Radically Reducing Its Food Waste(fast co.exist)

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