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美食界最高等级之米其林级-犇和牛馆-独家引进近江级AA12澳

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时间:2020-07-31

 位于安和路上的犇铁板烧,名气已经大到不用言喻,是众多港台艺人最爱的口袋名单餐厅,本以为这样的高知名度可能会让犇铁板烧店停止进步,但没想到小编亲自走一趟,才发现犇不但没有原地踏步,而是不停的在创新突破在食材、菜单、厨艺等方面的技术与服务。最为众人津津乐道的就是犇独家引进MASTER KOBE的近江级澳洲和牛AA12的肉质,大家一定很好奇甚幺叫做近江级呢?称号源头是来自日本三大和牛,就是指于日本的关西地区被肥育的松阪牛、神户牛和近江牛。也是最为老饕所称颂的顶级牛肉,其特殊之处在于绵密细緻的油花分布,无人可出其右,其口感常被比拟为牛肉极品中的肥美鹅肝。(原文出处)

美食界最高等级之米其林级■ 图说:犇独家引进之近江级澳洲和牛AA12。


  犇铁板烧引进了与日本近江级和牛同等级的KOBE CUISINE WAGYU,被誉为澳洲最顶级的牛肉品牌。一般日本和牛的等级是分为A1-A5,而澳洲和牛则分到4~12 级,仅有 10 的牛只比例其油花等级达至 9 级以上,才可称之为【MASTER KOBE】,肉质肥腴甜美,产量相当稀少,可想而知,拥有脂肪含量约为 50~70,最高等级近江级AA12的和牛有多幺珍贵了! 肉质多汁鲜嫩,细緻丰富的云石纹理,细緻绵密的油花及香嫩多汁的口感,而这样的极品好肉质并不会远在天边,而是近在眼前,只要来到了”犇铁板烧-和牛馆”,即能品尝。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:犇独家引进之近江级澳洲和牛AA12。


  大众对于铁板烧料理总有种既定印象,总觉得铁板烧只能够做煎牛排、海鲜的动作,但犇铁板烧想给大众不一样的体验,就像是看一场铁板烧料理秀般,主厨运用铁板做出不同变化,让大众能够欣赏烹、煮、炒、煎、炸等不同的精緻义式顶级的料理过程。以米其林级的顶级美饡为使命,犇铁板烧完全让OpenRice感受到了!

美食界最高等级之米其林级■ 图说:犇料理顾问&客座主厨-曾志昌。


  开场的麵包看起来有些朴实,但里头蕴含的养分非常丰富,”义式蔬菜起司麵包佐松露奶油或鹅肝慕斯”,光看名字就知道涵盖了多少顶级食材,开场的麵包就和鹅肝做搭配,着实可以感受到犇下的成本有多实在。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:义式蔬菜起司麵包佐松露奶油或鹅肝慕斯。


  再来是"义式烟燻鲑鱼沙拉",很多义式餐厅都会有这道菜色,但犇却给予不同的感受,上菜时是以透明盖将菜色闷住,开盖时可以闻到浓浓烟燻味扑鼻而来,不会呛鼻,取而代之的是相当开胃的感受,拥有视觉与嗅觉双效的湿润感鲑鱼,再搭配上清脆的番茄丁,酸酸甜甜,清爽无比。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:义式烟燻鲑鱼沙拉。


  吃义式料理绝少不了汤品,採用西方三大珍味之一”J&A Caviar尊爵鱼子酱”,摆在香煎干贝上头,汤底是以白花椰最细嫩的部分而熬製的浓汤,不使用一般作法,採用最天然的方式,可以防範过多的精緻澱粉吃进体内,犇特製的”鱼子酱干贝花椰浓汤”口感湿润,无与伦比。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:鱼子酱干贝花椰浓汤。


  重头戏来了!!选自美国缅因州大龙虾为食材的”活龙虾佐松露薯泥”,是名贵的海鲜食材,拥有低胆固醇、低脂肪等健康养生的特性。主厨一拿出活龙虾就引起全场目光,以活龙虾下去煎煮,可以看见整个活龙虾料理的过程,超级新鲜多汁,主厨为了让饕客方便实用,在龙虾壳上也做了细心处理,非常贴心,一入口肉质弹牙鲜甜可口,多汁的鲜味完全布满味蕾,佐以主厨特製松露薯泥与海鲜咖哩酱,从头到尾给予视觉嗅觉到味觉的顶级海鲜飨宴。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:活跳跳的美国波士顿活龙虾。

 

美食界最高等级之米其林级■ 图说:活龙虾直接下铁板烧煎煮。

 

美食界最高等级之米其林级■ 图说:活龙虾佐松露薯泥。


  吃完了美国活龙虾,也绝对少不了鲜鱼,以日本料理最常用的高档海鲜『红喉鱼』製成的”乾煎红喉佐干贝酱”,红喉鱼非常珍贵,渔获需要使用手钓,数量并不多,在台湾只有东部海域才能见到,表皮煎製香酥,其肉质细嫩甜美,油脂丰厚。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:乾煎红喉佐干贝酱。


  再来就是各国饕客都前来朝圣的”近江级澳洲和牛AA12双重奏”,何谓双重奏呢?就是运用两种煎煮方式来呈现不同口感,就像是艺术家在创作般,主厨也将此当成是艺术品来精雕细琢。血统纯正,已为国内和牛的最高等级,饲养过程以全天然的母乳和牧草,纯度可达95以上,口感柔嫩甜美。以『块』、『片』煎至外酥内嫩方式呈现。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:近江级澳洲和牛AA12双重奏。


  另外,”老饕肋眼眉三重奏”选用USDA评定极佳级U.S. PRIME肋眼眉部位,此肉质在国外都为米其林餐厅或私人会馆所供应之顶级肉品。上盖肉为肋眼牛排的精华部位,相当稀少珍贵,其大理石油脂花纹分布均匀,用高温煎烤过后,不论是块状、片状、或包着紫苏苹果的捲状,咀嚼起来口感滑嫩、肉汁满溢,留在嘴里的味道更是满香甘甜。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:老饕肋眼眉三重奏。


  再来是”主厨特製乾酪炒饭”,是犇铁板烧餐厅特有黄金炒饭,米饭粒粒分明,佐以特製乾酪,扒饭时可以闻到乾酪浓郁的起士味,色香味俱全的独家炒饭,口感独特满足。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:主厨特製乾酪炒饭。


  美丽的顶级铁板烧飨宴,需要用一道完美甜点作为收尾,”主厨煎製香蕉薄饼”将新鲜香蕉煎至金黄色,捲入可口饼皮内,奶香与蕉香同时散发诱人香气,千万不要忘记要沾上旁边的香草冰淇淋,刚上锅的香蕉薄饼配上冰淇淋,热与冰的交错融合,完美的天作之合。

美食界最高等级之米其林级■ 图说:主厨煎製香蕉薄饼。

 

美食界最高等级之米其林级■ 图说:犇-和牛馆之隐密性十足的包厢空间。


『义飨星馔-义式铁板烧』晚餐套餐$2080元起
于2014/12/05~2015/01/31期间,每週五、週六晚餐推出
皆採『预约制』,每场限定8~10位贵宾
犇 和牛馆
餐厅地址:台北大安区安和路一段102巷4之1号 
订位专线:02-2755-2671

 

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